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谁有都市重生小说,要男猪脚的……有钱有势那种,女猪脚12个就好,都市。。。

洞见美好
2021/6/10 19:46:13
谁有都市重生小说,要男猪脚的……有钱有势那种,女猪脚12个就好,都市。。。

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  • 元二使安西

    2021/6/12 15:08:38

    粉店的猪脚做法都是各家有各味儿。

    我来分享一下粉店猪脚做法。

    ①选择猪蹄的时候,要注意选择后蹄,后蹄肉多,价格便宜一些。

    猪蹄叫肉摊老板,有喷火枪,烧去多余猪杂毛,减少毛腥味。

    回家用热水侵泡30分钟,然后用刀刮洗干净,再宰成大小适中的块儿。

    ②起锅洗净,加入宽油烧至微微冒烟时,用锅盖挡在面前,放入猪蹄块小火侵炸炸3分钟,后捞出放入冰水中,泡2小时,看到猪皮表面起虎皮状即可捞出备用。

    ③取高压锅一支,放入适量的清水,加入卤料包(花椒、陈皮2克、丁香1克、桂皮4克、八角4克、草果1克、小茴香2克、豆蔻2克、沙姜2克、)花雕酒,生抽,老抽,底盐适量。

    ④上汽阀门转动开始计时,35分钟左右,炖至猪蹄软糯Q弹即可。打开锅盖,挑去多余的料渣,连肉带汤倒出放凉备用。

    最后说一下,粉店猪脚其实就是卤猪蹄,只是卤制之前,先炸制过一遍,这样做出的猪蹄更加入味,也更加好看,有卖相。

    采用同样操作手法的,还有虎皮凤爪,虎皮鸭爪,咸烧白,东坡肘子一类的菜品都是经过炸制这个步骤。如果想要颜色更好看一点,也可以先在表面分最少2次,抹一层老抽增色,第一次上色,第二次固色。如果有点经验的朋友,也可以使用糖色上色,颜色更加红润通透,成品效果极佳。



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